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Bärlauch-Quiche

Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Für den Teig

  • 1 Tl Öl für die Form
  • 200 g Dinkelmehl
  • 2 gestr. Tl Backpulver
  • 1 gestr. Tl Salz
  • 150 g Magertopfen
  • 1 El Rapsöl
  • 70 ml Milch

Für die Füllung

  • 180 g Bärlauch
  • 2 rote Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Tl Rapsöl
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 Eier
  • 1 El Speisestärke
  • 100 ml Milch
  • 1 Msp Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 40 g geriebener Parmesan

Anleitungen

  • Eine Quicheform (24 cm) mit Öl einpinseln. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Anschließend mit Magertopfen, Rapsöl und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die gefettete Quicheform füllen und mit den Händen gleichmäßig zu einem Boden mit einem ca. 2 cm hohen Rand formen.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bärlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  • Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und rote Zwiebeln darin glasig dünsten, Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Joghurt, Eier, Speisestärke und Milch glattrühren. Mit Cayennepfeffer, Muskatnuss und etwas Salz abschmecken. Die Hälfte des Parmesans unter den Guss rühren.
  • Bärlauch-Zwiebel-Gemüse auf dem Quicheteig verteilen, dann den Guss darauf gießen und anschließend mit den Kirschtomaten belegen. Restlichen Parmesan auf die Quiche streuen und auf unterer Schiene etwa 30-35 Minuten backen.