• Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit etwas Salz, Baharat (selbst gemischt z.B. nach dem Rezept von Sonnentor), Olivenöl und Honig zu einer Paste verrühren.
• Hühnerkeulen damit einreiben, in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• Zwiebeln schälen und achteln. Zitronen heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
• Hühnerkeulen, Zwiebeln und Zitronen in eine Ofenform geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln, 150 ml Wasser angießen und nach Belieben noch ewas Salz und Pfeffer über alles streuen.
• Die Ofenform mit Backpapier bedecken und für 30 Min. in den Ofen schieben. Backpapier entfernen und die Hühnerkeulen weitere 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. 
• Währenddessen Reis in ein Sieb geben und gut abwaschen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Rosinen und Kardamomkapseln darin kurz anrösten. Reis dazu geben und unterrühren. 
• Wasser in die Pfanne gießen, etwas Salz dazu geben und den Reis abgedeckt in etwa 15-20 Minuten weich garen.
• Herd ausschalten, einen Großteil der gehackten Pistazien unterheben und den Reis weiter durchziehen lassen.
• Griechisches Joghurt mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Mit Zitronensalz abschmecken.
• Hühnerkeulen, Zwiebeln und Zitronen auf dem Reis anrichten und mit gehackten Pistazien und Kräutern bestreuen. Mit dem Zitronenjoghurt servieren.

Tipp

• Die Hühnerkeulen können für einen intensiveren Geschmack schon einige Stunden vorher mariniert werden.