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Bananen-Mandel-Kuchen mit Brombeeren

Zubereitungszeit 25 Minuten
Servings 12 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 230 g ohne Schale)
  • 2 Eier oder Eiersatz
  • 80 g Rapsöl
  • 220 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 75 g brauner Zucker
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 130 ml Soja- oder Hafermilch
  • 200 g Brombeeren
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Den Zitronensaft untermischen.
  • Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eier bzw. Eiersatz, Öl und pflanzliche Milch versprudeln. In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Vanille gut durchmischen.
  • Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und das Bananenmus zufügen. Mit einem Teigspatel kurz verrühren, bis die Zutaten homogen vermischt sind. Zum Schluss die Beeren unterheben.
  • Den Teig in der Kastenform glattstreichen und im Ofen auf zweituntester Stufe 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Mit Puderzucker bestreut servieren.