Die Karotte waschen und grob raspeln. Wasser in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten - außer den Sonnenblumenkernen für die Form - dazugeben. Alles kurz zu einem Teig vermengen (nur so lange, bis sich die Zutaten gut verbunden haben). Den Teig ca. 6 Stunden mit einem Deckel, Bäckerleinen oder zwei Küchentüchern zugedeckt gehen lassen. Am besten den Ofen auf 30° C vorheizen, abschalten und die zugedeckte Schüssel hineinstellen.
Eine Kastenform einfetten und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen. Danach den Brotteig direkt von der Schüssel in die Form kippen, die Oberseite mit nassen Händen glatt streichen und auch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das Brot in der Kastenform nochmals ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 210° C (Heißluft) vorheizen und das Brot mit viel Dampf ca. 1 Stunde backen. Dafür eine ofenfeste Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
