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Brokkoli-Salat mit Rotkraut, Orange und Mandel

Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 2 Köpfe Brokkoli
  • 1/4 Kopf Rotkraut
  • 50 g Rosinen
  • 40 g Mandelblättchen
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 2 Orangen

Für das Dressing

  • 1 Orange
  • 3 El Olivenöl
  • 2 El Agavensirup
  • 1 El Mandelmus
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Für das Dressing die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen. Öl, Agavensirup und Mandelmus verrühren. Orangensaft nach und nach dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für den Salat Brokkoli in Röschen teilen und waschen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Brokkoli ca. 5 Minuten darin blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
  • Rotkraut mit einer Hobel in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Orangen schälen und mit einem Messer filetieren. Zusammen mit den Rosinen zum Rotkraut geben und vermischen. Auf vier Schüsseln aufteilen und die Brokkoliröschen daraufsetzen.
  • Mandelblättchen in einer Pfanne rösten und gemeinsam mit der Orangenschale über dem Brokkoli verteilen. Das Dressing über den Salat träufeln.