Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Germ in die Mulde bröckeln und mit 100 ml lauwarmer Milch, 1 TL Kristallzucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Die restliche lauwarme Milch, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Ei, 75 g Butter, Salz und die Zitronenschale zum Vorteig geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Teig auf etwas Mehl zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teilstück zu einer Kugel rollen und die Teigkugeln nebeneinander in die Form setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Die restliche Butter zerlassen, lauwarm abkühlen lassen und über die Buchteln gießen. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.

Buchteln mit Staubzucker bestreuen und z.B. mit Apfelmus servieren.