Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Mit Olivenöl bepinseln. Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und für 20-25 Minuten bei 200 ° ins Backrohr schieben.

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Ebenfalls mit Olivenöl bepinseln und zu den Süßkartoffeln für ca. 15 Minuten aufs Blech geben.

Quinoa-Bulgur-Mischung in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen und abseihen. Im Topf warm halten.

Blumenkohl in kleine Röschen zupfen. Kichererbsen abgießen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röschen rundherum anbraten. Mit Curcuma bestäuben und kurz weiterbraten. Blumenkohl auf eine Seite schieben, noch etwas Öl zugeben und die Kichererbsen anbraten. Mit Chili- und Paprikapulver sowie Zimt bestäuben, 1-2 Minuten weiterrösten. Einen Schuss Wasser zufügen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, salzen.

Erbsenschoten in Salzwasser 5 Minuten gar kochen, abgießen und warm halten. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Die Avocado in Scheiben schneiden und pfeffern.

Für das Dressing Sesammus, Sojasauce, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Wasser verdünnen, sodass eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinatblätter auf 4 Schüsseln verteilen. Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und die Schale abziehen. Kürbisspalten in Stücke teilen. Beide etwas salzen.

Quinoa sowie das Gemüse nebeneinander auf den Spinatbetten verteilen. Avocadostücke oben auflegen. Dressing auf die Bowl tropfen, Cashewkerne und Cranberries darüberstreuen.