Bulgut-Quinoa-Mischung nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und die Kohlsprossen darin ca. 5 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Zwiebel schälen und würfeln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Kohlsprossen mit einem scharfen Messer halbieren.

Öl in einer großen Pfanne eritzen und die Zwiebelwürfel ca. 1 Minute anschwitzen. Kohlsprossen zugeben und 4-5 Minuten leicht braun anbraten. Curry zugeben und kurz mitrösten. Bulgur-Quinoa-Mischung in einem Sieb gut abtropfen lassen, unter die Kohlsprossen rühren und alles mit Salz würzen.

Joghurt mit Sambal Oelek verrühren. Die Bulgur-Quinoa-Pfanne auf Tellern anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen und mit dem Joghurt servieren.