Mandeln auf einem Blech verteilen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 5 Minuten im Ofen rösten. Auskühlen lassen. Ca. ein Drittel ganz lassen, den Rest grob hacken.
Butter schmelzen und Orangenschale fein abreiben. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Zucker mischen. Eier mit Salz, gemahlener Vanille und Orangenschale verquirlen. Die Mischung zum Mehl geben, Butter einrühren und zu einem weichen Teig mischen.
Mandeln zugeben und verkneten bis er glatt ist. Etwas Mehl zufügen, wenn er zu klebrig ist. Den Teig zu ca. 5 cm breiten und 2 cm hohen Rollen formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwas flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Herausnehmen und die Teigrollen kurz abkühlen lassen. Noch warm schräg in 1,5 cm dicke Cantucci schneiden. Flach aufs Blech legen und nochmals rund 15 Minuten fertigbacken, sodass die Ränder haselnussbraun werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
