Couscous-Bowl mit gratiniertem Paprika und Avocado
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Couscous
- 2 El Pistazienkerne
- 2 rote Spitzpaprika
- 100 g Feta
- je 2-3 Stängel Minze und Petersilie
- 1 Limette (mit verzehrbarer Schale)
- 100 g Joghurt
- 1 Zwiebel
- 1 Avocado
- 50 g Babyspinat
- 1 Tl süßer Senf
- 1-2 El Balsamico
- 1/2 Tl mexikanische Gewürzmischung
- 2 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- 250 ml Wasser erhitzen. Gewürzmischung und Salz zufügenund den Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mehrmals umrühren und zum Schluss mit einer Gabel auflockern.
- Die Paprika halbieren und entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit 1/2 El Öl bestreichen. Feta mit den Händen in die Paprikahälften bröseln und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen, bis die Paprikahälften weich sind.
- Blätter von Minze und Petersilie abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne 1/2 El Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Balsamico ablöschen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
- Limette heiß waschen. Schale fein abreiben und Limette in 6 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Saft einer Limettenspalte, 1 El Olivenöl, süßen Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Babyspinat unterheben.
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, Minze und einige Tropfen Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch auslösen und quer in Scheiben schneiden.
- Couscous mit dem Saft einer Limettenspalte, gehackter Petersilie und einem Teelöffel Limettenabrieb mischen und auf tiefen Tellern anrichten. Spinatsalat, Avocadoscheiben, Paprikaschiffchen und karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen und mit Minzjoghurt servieren.