Die Eierschwammerl sorgfältig waschen, vorsichtig trocken tupfen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Den Risottoreis beigeben und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, einen Schöpfer Suppe zugießen und diese einkochen lassen. Währenddessen immer gut umrühren. Sobald die Suppe von den Risottokörnernaufgesogen ist, neue Suppe zugießen.

In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in der Butter kurz anrösten und beiseite stellen. Sobald die Suppe aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig, aber immer noch etwas knackig sein. Nun die Butter unterrühren. Die Eierschwammerl, die Petersilie und zum Schluss den geriebenen Parmesan in das Risotto mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.