Erdäpfel-Speckknödel mit warmem Krautsalat
Servings 4 Portionen
Zutaten
Knödel
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 1 Ei
- 50 g Dinkelgrieß
- 350 g griffiges Mehl
- Salz
- 50 g Speckwürfel
- 120 g Schinken
- 1 kleine Zwiebel
- 2 El gehackte Petersilie
- Pfeffer
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- Salz
Krautsalat
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 1-2 El Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 Rindssuppe
- 60 ml Apfelessig
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Kümmel
- 1 El Kristallzucker
Anleitungen
- Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Währenddessen Zwiebel kleinschneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Speck dazugeben und kurz braten. Schinken in Streifen schneiden und gemeinsam mit der Petersilie untermischen. Mit Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
- Kartoffeln noch heiß schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Grieß, Ei und Mehl gut vermischen.
- Zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis flach drücken, mit 2 TL Speck-Schinken-Mischung füllen und zu Knödeln formen. In einer mit Butter eingefetteten ofenfesten Form aneinander schlichten und im Rohr bei 170 °C Umluft 25 Minuten backen.
- Die Milch mit Ei und Salz versprudeln und über die Knödel gießen und nochmal im Rohr 25-30 Minuten backen.
- Während die Knödel im Rohr sind, das Kraut fein hobeln. Zwiebel schälen und klein schneiden. Suppe mit Essig, Öl, Salz, Kümmel und Zucker aufkochen. Das Kraut zugeben und gut umrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Speck und Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über das Kraut geben. Durchmischen und weitere 8 Minuten dünsten.
- Die Knödel mit dem warmen Speckkrautsalat servieren.