Karfiol in Röschen zerteilen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Karfiol anbraten. Tomaten klein schneiden und Knoblauch fein hacken. Wenn der Karfiol Farbe bekommen hat, mit Kreuzkümmel und Kurkuma würzen, Knoblauch dazu geben.

Kurz durchrühren, Tomaten 3 Minuten mitbraten. Je nachdem wie knackig der Karfiol sein soll, einen Schluck Wasser zufügen und weiterbraten. Wenn er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat, Maroni unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie, einem Schuss Olivenöl und Zitronensaft anrichten.