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Gefüllte Lebkuchen vom Blech

Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 14 Stunden 35 Minuten
Servings 140 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 150 Weizenvollkornmehl
  • 300 g Roggenmehl
  • 20 g Natron
  • 300 g Honig
  • 150 g feiner Zucker
  • 2 Eier
  • 200 g weiche Butter
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Packung Lebkuchengewürz
  • etwas Milch
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Rohmarzipan
  • 250 g Himbeer- oder Preiselbeermarmelade

Anleitungen

  • Honig, Butter und Zucker bei niedriger Temperatur erwärmen und abkühlen lassen. Gewürze, Eier und eine Prise Salz einrühren.
  • Mehl mit Natron versieben und unter die Honigmasse rühren. Alles zu einem Teig kneten. Mehl zufügen, wenn er zu klebrig ist. Den Teig für einige Stunden, am besten über Nacht, kühl rasten lassen.
  • Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf einem Backpapier in Größe des Blechs ausrollen und auf das Blech legen.
  • Das Marzipan in mehreren Tranchen dünn ausrollen. Puderzucker darüber sieben, wenn es am Nudelholz anklebt. Auf die Teigplatte geben. Löcher können "gestopft" werden. Muss nicht schön aussehen ;-) Marmelade darauf verteilen. Die andere Hälfte des Teiges ebenfalls rechteckig auf Backpapier auswalken, über die Fülle legen, das Papier abziehen und fest andrücken.
  • Mit Milch bestreichen und ca. 30 min auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen, evtl. mit Zucker- oder Schokoladenglasur bestreichen und mit einem Brotmesser in Würfel schneiden.