Gefüllte Süßkartoffeln mit Spinat und Feta
Servings 2
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln
- 100 g Feta
- 2-3 Handvoll frischen Blattspinat
- 1 El Frischkäse oder 2 El Schlagobers
- 3 getrocknete Tomaten
- einige schwarze Oliven
- Parmesan
- 2 El Pinienkerne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Süßkartoffeln waschen und abtrocknen. Kartoffeln halbieren und mit einer Gabel innen mehrmals einstechen. Je nach Größe brauchen die Kartoffeln 35-50 Minuten, um durchzugaren. Sie sollen gut weich sein.
- Während die Kartoffeln garen, den Spinat mit 1 El Wasser, etwas Frischkäse oder Schlagobers in einem Topf erhitzen und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zur Seite stellen.
- Getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden, Oliven vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
- Wenn die Süßkartoffeln fertig gegart sind, mit einem Löffel aushöhlen. Den Backofen auf 180°C herunterschalten.
- Die Süßkartoffelmasse zerdrücken und mit Spinat, Tomaten und Oliven vermischen. Die Hälfte des Fetas mit den Händen zerbröseln und ebenfalls dazugeben. Den Rest in kleine Würfel schneiden.
- Die ausgehöhlten Kartoffelschalen mit der Masse füllen, Fetawürfel oben aufsetzen und noch etwas Parmesan drüber raspeln. Für weitere 10-15 Minuten im Ofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die Kartoffeln herausnehmen und mit Pinienkernen garnieren.