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Gemüse-Wraps mit Erbsenmole

Zubereitungszeit 50 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 El Rapsöl
  • 1 Zucchini
  • 160 g gelbe Linsen
  • 500 g passierte Tomaten
  • 200 g Zuckermais
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 2 El mediterrane Kräuter
  • Salz
  • 4 große Wraps
  • 4 Tl Tahine

Für die Erbsenmole

  • 250 g Erbsen
  • 40 ml Wasser
  • 1/4 Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 El Limettensaft
  • 1 Tomate
  • 1 El Koriandergrün
  • 1 kleine Chilischote
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Zwiebel schälen, fein würfelig scheiden und in Öl hell anrösten. Zucchini in kleine Würfel schneiden, kurz mitrösten und mit passierten Tomaten aufgießen. Linsen zugeben und unter Rühren bissfest garen (ca. 10 Minuten). Bohnen und Mais abgießen und mit den gehackten Kräutern zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Für die Mole die Erbsen in Wasser 5 Minuten weich dünsten. Zwiebel fein würfelig schneiden und in Öl anrösten. Erbsen, Zwiebel und Knoblauchzehe(n) in einem Mixer fein pürieren. Nach Bedarf 1-2 El Wasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gewaschene Tomate klein würfeln, Koriander und Chilischote fein hacken. Alles mit der Erbsencreme verrühren.
  • Wraps in der Pfanne oder Mikrowelle kurz erwärmen, mit Tahine bestreichen und mit der Bohnen-Linsen-Mischung und Erbsenmole füllen.