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Gerösteter Karfiol mit Parmesankruste und Hasselback Kartoffeln

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 2 Personen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Für den gerösteten Karfiol

  • 1/2 Karfiol
  • 1 große Zwiebel
  • 8 kleine Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Pckg. frischer Thymian
  • 2 El Olivenöl
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • Parmesanspäne zum Servieren

Für die Vinaigrette

  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Tl Zucker
  • 1/2 Tl scharfer Senf
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Olivenöl

Anleitungen

  • Karfiol waschen und die Strünke keilförmig aus den Karfiolköpfen schneiden, dann vorsichtig in Rosen teilen. Stiele kreuzförmig ca. 2 cm tief einschneiden. Zwiebel schälen und achteln. Kartoffeln waschen und in Abständen von 1 bis 2 mm einschneiden. Backofen auf 210 °C Ober­-/ Unterhitze vorheizen.
  • Zwiebeln und Karfiolröschen auf 2/3 eines Backblechs verteilen, sal­zen und pfeffern. Die Hälfte der Thymianzweige ab­rebeln und über das Gemüse streuen. Mit 1 El Olivenöl beträufeln und gut mischen. Die Kartoffeln daneben setzen, salzen, pfeffern und mit 1 El Olivenöl bestreichen.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. rösten, bis die Spitzen der Karfiolröschen goldbraun sind. Nach der Hälfte der Gar­zeit wenden. Nach der Garzeit restlichen Thymian dazugeben. Gemüse nochmals wenden, mit Parmesan bestreuen. Weitere 5 bis 10 Minuten bräunen, bis der Käse eine Kruste bildet.
  • Für die Vinaigrette alle Zutaten in einen hohen Becher mit dem Stabmixer zu einer cremigen Emulsion schlagen. Karfiol damit beträufeln und mit Zitronenzesten und Parmesanspänen bestreuen.