Grießschmarrn
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 60 g Hartweizengrieß
- 300 ml Milch
- 1 Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- 1-2 Tl echter Vanillezucker
- 80 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 70 g Feinkristallzucker
- 30 g Butter
Anleitungen
- Den Grieß in einer Pfanne trocken rösten, bis er leicht zu duften beginnt.
- Milch mit Gewürzen und Vanillezucker einmal aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze cremig kochen. Anschließend handwarm abkühlen lassen. Zimtstange und Nelke aus dem Grieß entfernen.
- Eier trennen. Eiklar mit Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Eidotter mit der Grießmasse glatt rühren. Dann Eischnee und Mehl portionsweise unterheben, sodass ein luftiger Teig entsteht.
- In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen und die Grießmasse eingießen. Bei moderater Hitze zugedeckt ca. 10-15 Minuten (je nach Pfannengröße) backen. Mit einem Spatel die Teigmasse anheben und schauen, ob die Unterseite bereits gebräunt ist.
- Den angebackenen Schmarrn vierteln und behutsam wenden. In die Spalten die restliche Butter verteilen und 5-10 Minuten fertig backen.
- Den Schmarrn in der Pfanne in Stücke zerteilen. Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.