Hühnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Eggplants vierteln oder achteln, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Stängel der Lime Leaves heraustrennen und die Blätter in grobe Stücke zupfen. Chili fein hacken oder in dünne Ringe schneiden.

Currypaste in Öl anrösten, dann die Coconutcream zugeben. Hühnerfleisch, Eggplants, Champignons, Pea Eggplants und Kokosmilch einrühren. Evtl etwas Wasser zufügen.

Bei mittlerer Hitze kochen bis das Hühnerfleisch gar ist. Mit Zucker und Fischsauce abschmecken, dann Thaibasilikum, Lime Leaves und Chili unterrühren. Mit Basmati- oder Duftreis servieren.

Tipp: Lime Leaves vor dem Essen entfernen, sie sind etwas hart.