Italienischer Apfel-Mandel-Kuchen
Servings 12 Portionen
Zutaten
Mürbteig
- 200 g Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter (kalt)
- 20 g Magertopfen
- 1 Ei (L)
Füllung
- 600 g Äpfel
- 1 El Butter
- 2 El Zucker
- 1 El Zitronensaft
- 1/2 Tl Zimt
- 2 El Semmelbrösel
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Butter (weich)
- 25 g Magertopfen
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 40 g Dinkelmehl
- Pinienkerne
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermengen, Butter in Würfeln darauf verteilen. Topfen und Ei zufügen und alles rasch zu einer homogenen Masse verkneten.
- Eine Springform (22 cm) buttern und mehlen. Zwei Drittel des Teiges zwischen zwei Frischhaltefolien auf Größe des Bodens ausrollen und in die Form geben. Mit dem restlichen Teig einen 3-4 cm hohen Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen, bis die Fülle fertig ist.
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Äpfel dazugeben, ebenso Zucker, Zitronensaft und Zimt. Etwa 10 Minuten dünsten.
- Butter und Zucker für die Mandelcreme mit einem Handmixer schaumig rühren. Eier und Topfen unterrühren und zum Schluss Mandeln und Mehl einmengen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank holen, den Kucheboden gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen und die Apfelfülle darauf verteilen. Die Mandelcreme darüber verstreichen und mit Pinienkernen bestreuen.
- Bei 170°C ca. 40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.