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Kärntner Kasnudeln

Zubereitungszeit 3 Stunden
Servings 5 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Für den Teig

  • 400 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Tl Salz
  • Wasser

Für die Füllung

  • 300 g mehlige Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 350 g Topfen
  • 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter z.B. Kerbel, Petersilie, Dille, Minze
  • 2 El frisch geriebener Käse z.B. Bergkäse oder Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Salat

  • 1 Kopfsalat
  • 3 El Apfelessig
  • 1 Tl Zucker
  • 1 Tl Senf
  • 3 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Außerdem

  • 2 El frisch gehackte Kräuter
  • 50 g Butter

Anleitungen

  • Für den Teig Mehl, Eier, Öl, Salz und ein wenig Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  • Für die Füllung Kartoffeln abbrausen, größere halbieren und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
  • Ei, Topfen, Kräuter und Käse mit den Kartoffeln vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Den Teig auf bemehlter Fläche portionsweise dünn ausrollen und Kreise ausstechen (Ø ca. 7 cm). Auf die Hälfte der Kreie jeweils mittig 2-3 Tl Füllung setzen, abei einen Rand freilassen und diesen mit Wasser bestreichen. Die übrigen Kreise auflegen, die Ränder fest andrücken und "grendeln".
  • Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen, die Hitze reduzieren und die Nudeln im siedenden Wasser 6-7 Minten gar kochen.
  • Inzwischen den Salat waschen, trocknen und zerpflücken. Für das Dressing Essig Zucker und Senf verrühren, das Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing anrichten.
  • Die Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Butter übergießen und mit Kräutern bestreuen. Mit dem grünen Salat servieren.