Für die Baisermasse Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und 135 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Rund 10 min lange schlagen, bis die Masse schnittfest ist.

Für den Biskuit die Dotter, das Ei, 50 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz 5 min schaumig rühren. Das Mehl darüber sieben und unterheben. 3 El der Baisermasse unterziehen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Baisermasse in einen Spritzsack mit großer glatter Tülle einfüllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech der Länge nach drei Bahnen mit rund 2 cm Abstand nebeneinander dressieren. Den Schritt noch einmal wiederholen, sodass 2 mal 3 Bahnen nebeneinander liegen.

Die Biskuitmasse dazwischen dressieren oder mit einem Teelöffel einfüllen, sodass zwei Rechtecke zu je 5 Bahnen - abwechselnd Baiser und Biskuit - entstehen. Mit Staubzucker besieben.

Das Blech für 5 min bei 200 Grad ins Backrohr geben. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 10-15 min backen. Immer wieder nachsehen, ob der Baiser nicht zu dunkel wird.

Die Teigbahnen auf ein bezuckertes Papier stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen, evtl. mit einem Messer nachhelfen.

Auskühlen lassen und beide Bahnen mit Marmelade bestreichen. Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und das Bodenstück damit bestreichen. Das andere Stück darauf setzen und mit Staubzucker bestreuen.