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Karotten-Nuss-Muffins

Zubereitungszeit 50 Minuten
Servings 12 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1/2 - 3/4 Tasse (à 250 ml) brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 3/4 Tasse neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
  • 1 Tl Natron, in 1 El Wasser aufgelöst
  • 1/2 Tl Salz
  • je 1 Prise Zimt und Nelkenpulver
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Pckg Vanillezucker
  • 1 Tasse Dinkelvollkornmehl
  • 1/2 Tasse Dinkelmehl
  • 1 Tasse gemahlene Haselnüsse
  • 1 Tasse fein geraspelte Karotten

Anleitungen

  • Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Dabei immer wieder umrühren. Dann in ein Suppenteller geben und auskühlen lassen.
  • Den braunen Zucker mit dem Öl und den Eiern verrühren. Natron, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben, gut mischen.
  • Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze in einer anderen Schüssel gut vermischen und vorsichtig unter die Zucker-Öl-Mischung rühren. Zum Schluss die Nüsse und Karotten unterheben.
  • Den Teig in ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C Umluft 20 - 25 Minuten backen. Garprobe machen!
  • Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zitronenglasur mit Marzipankarotte oben drauf passt auch gut :-)