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Karotten-Pakoras mit Ofengemüse und Currydip

Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 2
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 große Süßkartoffel
  • 50 g Mehl
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 El Rosinen
  • 2 große Karotten
  • 1 Salatherz
  • 2 Tl Currypulver
  • je 2-3 Zweige Minze und Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Joghurt
  • 1 El Marillenchutney
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine Gurke
  • 2 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
  • Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfen schneiden. Enden der Aubergine abschneiden, Frucht längs vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte fein hacken, die anderen in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
  • Süßkartoffeln, Auberginenwürfel und Zwiebelspalten mit Knoblauch, 1 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Backofen 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und etwas angebräunt ist.
  • Gurke waschen, Enden abschneiden und längs halbieren. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Salatherz halbieren, den Strunk entfernen und quer in Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
  • Blätter der Minze abzupfen und mit ca. 2/3 des Joghurts pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen.
  • Das restliche Joghurt mit 1 Tl Currypulver und Marillenchutney verrühren.
  • Karotten schälen und grob raspeln. Petersilienblätter fein hacken. In einer Schüssel Mehl, 1 Tl Currypulver, Salz, Pfeffer und 70 ml Wasser verrühren. Karottenraspeln, Zwiebelwürfel und Petersilie untermischen. In einer großen Pfanne 1 El Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel nacheinander kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen, flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten herausbacken.
  • Ofengemüse mit Rosinen mischen. Mit Salat, Karottenpakoras und Currydip anrichten.