Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Spalten teilen. Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden.

Knoblauch, Ingwer, Zwibelspalten und Kartoffeln im Öl anbraten. Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Dann mit Kokosmilch und evtl. einem Schluck Wasser aufgießen. Die Kartoffeln 10 Minuten kochen. Dann weiße Teile des Pak Choi sowie Limettenblätter zufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Grüne Pak Choi-Streifen und Thaibasilikum unterrühren. Das Kartoffel-Curry mit Salz, Limettensaft, Fisch- und Sojasauce abschmecken. Cashewkerne grob hacken, in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Curry streuen.