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Kartoffel-Spinat-Eintopf

Rezept aus dem ZEIT-Magazin
Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Fenchelknolle
  • 5 Kartoffeln
  • 400 g frischer Blattspinat
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Tl Tomatenmark
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 150 g kurze Pasta
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Zwiebeln schälen, Karotten gut waschen, Fenchel waschen und vom Strunk befreien. Alle drei Zutaten hacken. Kartoffeln waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln.
  • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Fenchel darin andünsten. Nach 5 Minuten Lorbeer, Thymianzweige, Tomatenmark und Kartoffeln zugeben. Mit Brühe aufgießen und pfeffern. Aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen.
  • Spinatblätter in breite Streifen schneiden und gemeinsam mit der Pasta zum Eintopf geben. Noch einmal aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Allenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.