Garnelen auftauen lassen und trocken tupfen.

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kohlsprossen waschen und gegebenenfalls halbieren.

In einer großen Pfanne (oder einem Topf) 1/2 El Kokosöl erhitzen und Currypaste mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch kurz rösten. Die Garnelen hinzugeben und 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

1/2 El Kokosöl in die Pfanne geben und die Süßkartoffelwürfel, die Kohlsprossen und die Chili darin für 3-4 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Apfelwürfel und Garnelen zum Gericht geben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.