Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Enden des Kürbis abschneiden. Anschließend den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausnehmen und in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein Backblech stellen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für 20 - 25 Minuten garen.

Die gebackenen Kürbisspalten von der Schale trennen (mit Schale werden die Gnocchi nicht so gut) und mit einer Gabel fein zerdrücken. 250 g davon abwiegen.

Den Ricotta und die Eier in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann den Parmesan einstreuen und alles gut verrühren.

Den zerdrückten Kürbis mit der Ricottamasse vermengen. Nach und nach das Mehl hinzugeben, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.

Die Arbeitsfläche einmehlen und den Teig mit bemehlten Händen zu einer Rolle formen. Diese in etwa 1,5 cm große Stückchen schneiden, evtl. mit einer Gabel einkerben.

Die Gnocchi einige Minuten in heißem Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an die Oberfläche. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl und Rosmarin oder Salbei von allen Seiten goldgelb braten.

Mit frischem Blattsalat servieren.