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Kürbissuppe mit Chorizo

Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1,3 kg Hokkaido oder Blue-Ballet Kürbis
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Ingwer
  • 1 Karotte
  • 1 Apfel
  • 3 El Olivenöl
  • 150 ml Weißwein alternativ: Gemüsesuppe
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 100 g Chorizo alternativ: Cabanossi, grob gehackte Mandeln
  • 1 Zweig frischer Salbei
  • 1/2 Tl Chilipulver
  • 2 El Créme fraîche
  • 50 g Feta
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Kürbis putzen und erforderlichenfalls schälen (wenn die Sorte Blue Ballet verwendet wird). Kerne und Fäden mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Karotte putzen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Apfel entkernen und vierteln.
  • 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Karotte und Apfel darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Etwas verkochen lassen, Suppe dazugießen, aufkochen und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen Chorizo in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo, Salbei und Chilipulver darin 4 bis 5 Minuten braten.
  • Suppe mit dem Stabmixer fein-cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu viel Salz hinzugeben, da Chorizo und Feta ebenfalls salzig sind. Bei Bedarf mit etwas mehr Gemüsesuppe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  • Suppe anrichten, Crème fraîche aufsetzen, Feta darüberbröseln und die Chorizomischung darauf verteilen. Mit Thymian garnieren, mit Pfeffer bestreuen und servieren.