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Linsen-Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Gericht Hauptgericht
Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 150 g Berglinsen
  • 300 ml Tomatenpassata
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 500 ml Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer etwa daumengroß
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 1 Tl Salz
  • 1-2 Tl Zucker
  • 1,5 Tl Kreuzkümmel
  • 2 Tl Korianderkörner
  • 1 Tl Chiliflocken
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 1 Tl Kurkuma
  • 150 g Quinoa
  • 2 El geröstete Cashewnüsse
  • 4 El Joghurt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Koriander oder Petersilie

Anleitungen

  • Kreuzkümmel und Korianderkörner im Mörser etwas zerdrücken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis entkernen und in Stücke schneiden.
  • Öl in einem schweren Topf erhitzen und die beiden Gewürze bei mittler Hitze anschwitzen. Sobald die Gewürze duften, Ingwer und Knoblauch dazu geben.
  • Die Zwiebel hacken und ebenfalls in den Topf geben. Alles ein paar Minuten anschwitzen. Chiliflocken, Paprikapulver und Kurkuma zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
  • Mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Aufkochen und die Linsen dazugeben. Mit geschlossenem Deckel etwa 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Kürbisstücke zugeben. Zwischendurch umrühren und falls es zu trocken wird, noch etwas Wasser angießen.
  • Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Sobald die Linsen weich werden, die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Das Curry mit Quinoa, einem Klecks kaltem Joghurt, Nüssen, ein paar gewürfelten Tomaten und frischem Koriander oder Petersilie servieren.