Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei draufgeben. Die Butter in Stückchen darüber verteilen. Alles mit einem Buttermesser durcharbeiten, dann mit den Händen weiterkneten, sodass ein glatter Mürbteig entsteht. In Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig dritteln und 2/3 wieder in den Kühlschrank stellen. Erstes Drittel durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, die Hälfte davon mit Loch in der Mitte. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den restlichen Teigdritteln ebenso verfahren.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten im vorgeheizten Rohr blassgelb backen. Abkühlen lassen. Danach den unteren Teil mit Marmelade bestreichen und den oberen Teil aufsetzen. Mit Puderzucker besieben.