Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern und die Butter schmelzen. Butter, Zimt und Zitronenschale mit den Kekskrümeln verkneten.

Die Keksbuttermasse in einer Springform mit 26 cm Ø gut auf dem Boden verteilen und festdrücken. Den Boden für 10 Minuten bei 170 °C backen. Anschließend kalt stellen und die Füllung zubereiten.

Den Frischkäse 2 Minuten cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Sauerrahm unterrühren. Das Mehl mit 3 El der Masse glatt rühren und unterheben. Zuletzt die Eier vorsichtig unterschlagen, ohne dass zuviel Luft in die Creme kommt, damit beim Backen keine Blasen entstehen.

Eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt in den Ofen stellen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 170 °C Umluft ca. 40 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.