Orangenschnecken aus Hefeteig
Servings 14 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 65 g feiner Zucker
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Zimt
- 1/2 Tl Muskatnuss
- 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
- 500 g Weizenmehl
- 1 Pckg Trockenhefe
- 2 große Eier
Für die Füllung
- 150 g Rosinen
- 3 El Rum oder Brandy
- 2 große Bio-Orangen, geviertelt
- 100 g feiner Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 Tl Zimt
- 1/2 Tl Muskatnuss
- 50 g Butter
Anleitungen
- Milch und Butter in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle für 20-30 sec erwärmen, bis die Butter fast geschmolzen ist. Die übrigen Teigzutaten zufügen und einige Minuten gut durchkneten, sodass ein weicher, elastischer Teig entsteht. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
- Die Rosinen mit Rum oder Brandy in einer kleinen Pfanne 1-2 Minuten erwärmen und zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.
- Das Fruchtfleisch aus den Orangenvierteln herausschneiden und die Schale in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Für 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen und frisches zugeben. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, damit die Schalen ihre Bitterkeit verlieren. Dann durch ein Sieb abgießen und die Pfanne ausschwemmen.
- Den feinen Zucker und 120 ml Wasser in der Pfanne erhitzen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die weichen Orangenschalen dazugeben und unter Rühren 5 Minuten einkochen. Den Sirup durch ein Sieb auffangen und die Orangenschalen auskühlen lassen. Dann in Würfel schneiden. Den braunen Zucker mit den beiden Gewürzen vermischen.
- Den aufgegangenen Hefeteig zusammenschlagen, sodass die Luft entweicht, und auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 40 cm ausrollen.
- Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und auf den Teig streichen. Die Zucker-Gewürz-Mischung darüber streuen und die Rosinen und kandierten Orangenstückchen gleichmäßig verteilen, leicht andrücken.
- Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Teig von der Längsseite her eng aufrollen und in 15 gleich große Scheiben schneiden. Diese nebeneinander in die Form schlichten. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für eine Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen, für 15 Minten abkühlen lassen und den gesamten Schnecken-Block auf ein Kuchengitter heben. Mit dem Sirup der kandierten Orangenschalen bestreichen und ganz auskühlen lassen.