Mehl mit Gewürzen in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker hineinstreuen und Hefe darüberbröseln. Lauwarme Milch darübergießen und mit einem Rührlöffel das Mehl nach und nach vom Rand einrühren, sodass ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Butter schmelzen und mit dem Ei, der Zirtronenschale und dem Salz zum Vorteig geben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten und in einer bemehlten Schüssel nochmals zugedeckt 45 Minuten rasten lassen. Der Teig sollte etwa das doppelte Volumen bekommen.

In die Hälfte des Teiges die Schokostückchen einkneten. Die Teighälfte ohne Schokolade in etwa 12 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine kegelförmige Rolle formen. An den spitzen Enden tief einschneiden und jeweils 2 Stücke zu einem Hasen ineinanderlegen. Rosinen als Augen fest andrücken.

Aus der anderen Teighälfte 6-8 Kugeln formen. Jede Teigkugel mit der Schere dreimal sternförmig von der Mitte zum Rand hin einschneiden, sodass die typische Pinzenform entsteht.