Für den Teig Eier aufschlagen und gut verquirlen. Milch und Mehl mit dem Mixer oder Schneebesen rasch glatt rühren, die Eier einmengen und alles mit einer Prise Salz versehen. Die geschmolzene Butter langsam unterrühren. Sollten im Palatschinkenteig Mehlklumpen sein, den Teig durch ein großes Sieb streichen.

Für die Füllung Topfen mit Marmelade, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben.

In einer flachen Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Mit einem Schöpflöffel soviel Teigmasse einfüllen, dass der Boden gerade dünn bedeckt ist. In die Mitte einleeren und durch Herumschwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke nun auf einer Seite goldbraun werden lassen, dann wenden.

Die fertigen Palatschinken auf einem vorgewärmten Teller stapeln. Mit einem zweiten Teller und einem Geschirrtuch abdecken, damit sie warm bleiben. Vor dem Servieren mit Himbeercreme bestreichen, zweimal zusammenschlagen (siehe Foto) und mit frischen Himbeeren und Puderzucker garnieren.

Sind keine frischen Himbeeren zur Hand, können auch tiefgekühlte in die Creme eingearbeitet werden.