Grünkohl in Streifen schneiden, blanchieren und in einen Blender füllen. Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten und ebenfalls in den Blender füllen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzmischung hinzufügen und anschließend durchmixen, bis die Mischung ein feines Pesto ergibt.

Die Nudeln nach Anleitung in wallendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Die noch heißen Nudeln mit dem Pesto vermengen und mit dem Fenchel servieren.