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Poke-Bowl mit glasiertem Tofu

Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Für den Tofu

  • 300 g Tofu, natur
  • 2 El Maisstärke
  • 2 El Sojasauce
  • 1 El Sake
  • 1 Tl Mirin
  • 1 Tl Zucker
  • 2 El Pflanzenöl

Für die Bowl

  • 200 g Reis
  • 250 g Sojabohnen (TK)
  • 150 g Rotkohl
  • 2-3 Frühlingszwiebel
  • 2 Karotten
  • 1/2 Gurke
  • 1 Avocado
  • 1 Tl Limettensaft
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1 El Sesam, geröstet

Für das Dressing

  • 3 El Erdnuss- oder Mandelmus
  • 2 El Sojasauce
  • 2 El Limettensaft
  • 1 El Ahornsirup
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett mit zwei Lagen Küchenpapier auslegen, wiederum 2 Lagen Küchenpapier darübergeben. Mit einem Brett und einem Gewicht darauf beschweren, damit die Flüssigkeit herausgepresst wird.
  • Reis nach Packungsanweisung aufsetzen und garen. TK-Edamame tiefgefroren in kochendes Wasser geben, für 5 Minuten köcheln lassen und abgießen. Rotkohl putzen, waschen und in dünne Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Karotten unter fließendem Wasser abbürsten und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Gurke waschen und würfeln. Avocado mit einem Messer vorsichtig halbieren und den Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und würfeln oder in Streifen schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln. Koriander abbrausen, trockenschütteln und hacken. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und beiseitestellen.
  • Für das Dressing Nussmus, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup verquirlen, dabei etwas lauwarmes Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer abschmecken.
  • Den entwässerten Tofu in Maisstärke wenden und abklopfen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Tofuscheiben darin auf beiden Seiten 3-4 Minuten knusprig braten. Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker verrühren. Temperatur reduzieren und den Tofu mit der Sauce ablöschen, leicht karamellisieren lassen und noch einmal wenden. Dann beiseitestellen.
  • Den fertig gegarten Reis in 4 Bowls geben. Das Gemüse (Gurkenwürfel, Karottenstreifen, Rotkohl, Edamame) und die Avocadostücke kreisförmig darauf anordnen. In der Mitte den gebratenen, glasierten Tofu anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander und Sesam bestreuen und mit dem Dressing servieren.