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Polentaknöderl mit Spinat und Ei

Gericht Hauptgericht
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Servings 2 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Knöderl

  • 100 g Mandel- oder Haferdrink
  • 30 g Butter
  • 100 g Polenta
  • 60 g Topfen
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Kardamom

Spinat & Ei

  • 1 Pckg. Spinat (TK)
  • 1 El Sauerrahm
  • Salz, Kardamom, Ingwerpulver
  • 2 Eier

Anleitungen

  • Mandel- oder Haferdrink mit Butter aufkochen. Polenta unter Rühren beigeben, von der Hitze nehmen und ein paar Minuten quellen, dann abkühlen lassen (Topf in der Spüle in kaltes Wasser stellen).
  • Polenta mit Topfen und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Währenddessen TK-Spinat in einem Topf langsam auftauen.
  • Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Knöderl formen und im leicht wallenden Salzwasser 8 Minuten gar ziehen lassen.
  • Spinat mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Ingwer und Kardamom würzen. Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Alles anrichten und servieren.