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Punschkrapferl

Zubereitungszeit 3 Stunden
Servings 16 Krapferl
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Biskuitteig

  • 5 Eier (M)
  • 120 g Feinkristallzucker
  • 90 g glattes Mehl
  • 30 g Maisstärke
  • 40 g lauwarme, zerlassene Butter

Erste Füllung

  • 60 g des gebackenen Biskuitteiges
  • 150 g passierte Marillenmarmelade
  • 3 Tl Rum
  • 2 Tl Orangenlikör

Zweite Füllung

  • 80 g des gebackenen Biskuitteiges
  • 90 g grob gehackte Kochschokolade
  • 40 g Schlagobers
  • 1 Tl Vanillezucker

Glasur

  • 200 g Puderzucker
  • 1 Msp Rote-Bete-Pulver oder rote Lebensmittelfarbe
  • etwas Rum
  • 8 kandierte Kirschen

Anleitungen

  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  • Eier und Zucker mehrere Minuten dick schaumig schlagen. Mehl und Maizena nach und nach darübersieben und mit einem Spatel unterheben. Zuletzt die lauwarme Butter einarbeiten.
  • Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Backrohr auf Sicht ca. 8 Minuten lang hellbraun backen. Danach auf ein Backpapier stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann das Backpapier behutsam abziehen.
  • Aus dem Biskuit zwei Rechtecke mit 16 × 16 cm Seitenlänge schneiden. Den restlichen Biskuit klein würfeln.
  • 60 g der Biskuitwürfel mit Marillenmarmelade, Rum und Orangenlikör vermischen. Die Kochschokolade mit Schlagobers und Vanillezucker in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen lassen. Dann 80 g der Biskuitwürfel mit der Scholkoladensauce verrühren.
  • Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung aufstreichen, dann die Marillenfüllung darüber verteilen und glatt streichen. Die zweite Biskuitplatte exakt daraufsetzen und andrücken. Mit einem Küchenbrett beschweren.
  • Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und tropfenweise Rum beifügen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Mit Rote-Bete-Pulver rosa einfärben.
  • Das Biskuitrechteck mit einem scharfen Sägemesser in 4 cm große Quadrate schneiden und auf ein Kuchen- oder Pralinengitter setzen. Backpapier unterlegen.
  • Die Würfel mit einem Messer rundherum mit Glasur bestreichen, absetzen, dann oben bestreichen. Die kandierten Kirschen halbieren und die Punschkrapferl damit verzieren.