Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind. Aus dem Rohr nehmen und kurz auskühlen lassen.

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis er gar ist.

Süßkartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. In einer Schüssel zerdrücken und mit Quinoa vermischen. Ricotta, geriebenen Parmesan, Eier, ca. 2 EL abgerebelte Thymianblättchen, eine gute Prise Salz und Pfeffer gründlich untermengen.

Papierförmchen in eine Muffinform setzen und mit der Masse füllen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Muffins verteilen. Mit Thymianzweigen belegen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Rohr bei 190 °C rund 30 Minuten backen.