Mehl mit den Eiern in einer Schüssel vermengen, und auf der Arbeitsfläche ca. 5 Min. kneten, bis der Teig glänzt, elastisch ist und sich von der Arbeitsfläche löst. Klebt er noch, Mehl zufügen. ist er zu trocken, Wasser zufügen. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Teig vierteln und jeweils mit Mehl bestäubt entweder mit dem Nudelholz oder mithilfe der Nudelmaschine ausrollen bis der Teig ca. 1 mm dünn ist. Den Teig anschließend auf einem bemehlten Tuch ca. 15 Minuten trocknen lassen.

Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocken schütteln, 3/4 fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Lachs fein würfeln, Schale der Bio-Zitrone fein abreiben. Ricotta mit Basilikum, Pinienkernen, Lachs und der Hälfte der Zitronenschale vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vier Bahnen Pastateig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Ricottamasse in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 5 cm auf zwei Teigbahnen versetzt verteilen. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, andere Teigbahnen darauflegen, Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Teigrädchen rechteckig schneiden, Ränder gut andrücken. Es können natürlich auch Kresie ausgestochen und mit Hilfe einer Raviolipresse gefüllt und geformt werden.

Ravioli in reichlich Salzwasser rund 2 Minuten offen garen. Butter zerlassen und restliche Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Olivenöl zufügen. Ravioli in der Zitronenbutter schwenken und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit den übrigen Basilikumblättern anrichten.