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Rote-Rüben-Kren-Suppe

Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g rote Rüben
  • 200 g mehlige Kartoffeln
  • 1 Karotte
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 El Rapsöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Krenwurzel
  • 4 El Sauerrahm
  • Schnittlauch oder Kresse
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Rüben, Kartoffeln und Karotte schälen und klein würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch, Kartoffeln Karotte und rote Rüben dazugeben und kurz anrösten. Suppe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und pfeffern. Ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Kren schälen und einen Teil davon fein reiben (benötigt werden ca. 2 El geriebener Kren). Suppe vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Geriebenen Kren einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nachgewünschter Konsistenz mit heißem Wasser verdünnen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen.
  • Suppe anrichten und mit Kren, Schnittlauch oder Kresse und Sauerrahm garnieren.