Rotweinrisotto mit Pilzen, Radicchio und Prosciutto
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 250 g braune Champignons
- 5 El Olivenöl
- 80 g Butter
- 1 Biozitrone
- 2 Tl Thymianblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 400 g Risottoreis
- 200 ml Rotwein
- 1,2 l Rindsuppe
- 60 g geriebener Parmesan
- 1/2 Radicchio
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 1/2 El (Rotwein)Essig
- 8 dünne Scheiben Prosciutto
- 100 g Ricotta
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Steinpilze ca. 20 Minuten in 100 ml heißem Wasser einweichen. Abseihen und das Wasser dabei aufheben.
- Champignons putzen und halbieren oder vierteln. 2 El Olivenöl und 20 g Butter in einer großen Pfann erhitzen, Champignons beigeben und 4-5 Minuten anschwitzen. Zitrone waschen, trockenen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und Thymianblätter zu den Champignons geben. Nach Geschmack salzen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel beigeben und 5-6 Minuten anschwitzen, dann den Reis untermengen und 2-3 Minuten rühren, bis der Reis mit Öl bedeckt ist. Wein und Steinpilze beigeben und umrühren, bis der Wein eingekocht ist.
- Suppe und Steinpilzwasser mischen und einen Schöpflöffel zum Reis geben. Rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und wieder einen Schöpfer beigeben. Den Vorgang wiederholen, bis die Hälfte der Suppe aufgebraucht ist, dann die Champignons beimengen. Die restliche Suppe Löffel für Löffel einrühren. Das Risotto rund 25 Minuten kochen, bis es bissfest ist.
- In der Zwischenzeit Radicchio und Petersilie waschen und grob hacken. Risotto vom Herd nehmen, Parmesan, die restliche Butter (40 g), Essig, Radicchio und Petersilie untermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Den Prosciutto in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe in einzelnen Lagen braten, umdrehen und 1-2 Minuten weiterbraten bis er knusprig ist. Risotto mit dem Prosciutto belegen und mit Ricotta servieren.