Mehl mit Milch und Mineralwasser glatt rühren. Ei unterrühren, salzen und pfeffern. Teig etwas quellen lassen.

Petersilie fein hacken, Zwiebel klein würfeln. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und die Stangen dritteln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten bissfest braten. Zwiebelstücke, Oliven und Tomaten dazugeben und mitbraten.

Währenddessen 1/2 El Sonnenblumenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Rucolas hineingeben, die Hälfte des Teiges daraufgießen und in der Pfanne verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Eine weitere Crêpe ebenso backen.

Das Spargelgemüse salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen. Mit den Crêpes anrichten.

Tipp: Einen Kräuter-Joghurt-Dip dazu servieren.