Für die Bananen-Muffins die Muffins-Backbleche mit Papierförmchen auslegen und den Herd auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Dotter und Rum einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und unterheben.

Danach die gehackten Nüsse in die Masse geben und gut verrühren. Die Bananen in kleine Würfel schneiden und mit der Schokolade und dem Eischnee ebenfalls unterheben.

Die Papierförmchen mit Teig befüllen und ca. 20 Minuten backen.