Den Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Die zarten Spitzen abschneiden und beiseite legen. Restabschnitte etwas zerkleinern, in knapp 1 l Salzwasser 25 Minuten kochen. Gegarte Spargelabschnitte herausnehmen, mit dem Pürierstab fein zerkleinern und in die Brühe zurückgeben.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und unter Rühren andünsten. Spargelspitzen kurz mitbraten, den Reis einstreuen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, nach und nach heiße Spargelbrühe angießen und den Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen.

Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.