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Süßkartoffel-Curry mit Kokos-Erdnuss-Sauce

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Thomas

Zutaten

  • 750 g Süßkartoffel
  • 1 große Karotte
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL frischer Ingwer gerieben
  • 1 EL Currypulver
  • 2 TL Garam Masala
  • 2 TL Ras el Hanout (Original: Habibi Gewürz)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Kokosmilch
  • 4 EL Erdnüsse
  • 2 EL Koriander
  • 1-2 TL Sambal Oelek
  • Basmati Reis

Anleitungen

  • Kartoffeln und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und bei 160 °C im Backrohr ca. 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
  • Nebenbei Basmati-Reis kochen.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry, Ras El Hanout und Masala etwa 5 Minuten in heißem Öl sanft erwärmen, bis es duftet.
  • Das Tomatenmark dazugeben, mit Kokosmilch aufgießen und 100 ml Wasser zufügen.
  • Auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen, allenfalls passieren.
  • Dazwischen die Erdnüsse kurz rösten und in die Sauce geben. Mit Koriander und Sambal Oelek würzig abschmecken.
  • Zum Schluss die Kartoffel-Karotten-Mischung mit der Kokos-Erdnuss-Sauce vermengen und das Curry mit Basmati-Reis servieren.