Tomatensuppe mit gebutterter Zwiebel
Angelehnt an ein Rezept von Yotam Ottolenghi
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 30 g Butter
- 4 El Olivenöl
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 große Koblauchzehen, zerdrückt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Cherrytomaten
- 4 El Tomatenmark
- 10 g Basilikumblätter, grob zerzupft
- 1 getrocknete Kashmiri Chili optional
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 El Sauerrahm oder Crème fraîche
- Basilikum für die Garnitur
Anleitungen
- Butter, 2 El Olivenöl, fein gehackte Zwiebeln und einen 1/4 Tl Salz in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten goldbraun braten. Zwei Drittel davon in einer Schüssel beiseite stellen.
- Die verbleibenden Zwiebel mit 2 El Olivenöl und Knoblauch 2 Minuten rösten. Dann die Cherrytomaten, Tomatenmark, Basilikum, Chilischote und einen gestrichenen Tl Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 7 Minuten braten.
- Die Hitze etwas höher schalten, Brühe und Pfeffer zugeben und 12 Minuten köcheln lassen. Dann die Chili entfernen. Wenn die Suppe eine scharfe Note bekommen soll, die Chili - mit oder ohne Kerne - fein gehackt wieder zur Suppe geben.
- Die Suppe 10 Minuten auskühlen lassen und in einem Blender cremig mixen. Auf vier Schüsseln aufteilen, je einen El Sauerrahm aufsetzen und mit den gebutterten Zwiebeln bestreuen. Mit Basilikum garnieren.