Zwetschken halbieren und entkernen. Mit Wasser, Zucker und Gewürzen aufkochen und 10-15 Minuten schwach köcheln lassen. Zimtstange und Nelken entfernen und auskühlen lassen.

Für die Topfenmasse das Eiklar zu Schnee schlagen. In einer separaten Schüssel Speisetopfen, Sauerrahm und die Eidotter verrühren. Vanillezucker, Zucker, Zitronenabrieb, Rosinen und Mehl beigeben und alles vermengen. Zuletzt den Eischnee unterheben.

In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, die Teigmasse eingießen und bei nieriger Hitze goldgelb backen. Mit dem Pfannenwender in Viertel teilen und umdrehen. Nochmals backen und dann in kleinere Stücke zerteilen. Vom Herd nehmen, wenn die Stücke innen nicht mehr teigig sind.

Auf den Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.