Für den Teig die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln. Eine Mulde machen, Honig und Eier hinzugeben und soviel Wasser dazumengen, dass ein mittelfester Teig entsteht.

Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht ausrollen, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge. Den Lebkuchenteig über Nacht rasten lassen.

Am nächsten Tag den Teig nicht zu dünn auswalken und ein Herz ausschneiden. Den restlichen Teig evtl. mit Formen ausstechen. Die Lebkuchen mit versprudeltem Ei und Milch bestreichen und im Backrohr bei ca. 180° etwa 10 Minuten hell backen. Der Lebkuchen ist nach dem Backen sofort weich.

Nach Lust und Laune den Lebkuchen vor dem Backen mit Mandeln, Kürbiskernen oder kandierten Früchten belegen und oder im Nachhinein mit Schokolade oder Zuckerglasur verzieren.